Вернуться   Городской форум Бахмута > Отдых. Досуг. Развлечения. > Юмор, анекдоты, приколы

Юмор, анекдоты, приколы Шутки, пародии, смешные рассказы...

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 20.11.2020, 18:48   #1821
Почетный житель
 
Аватар для Alexa
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Бахмут
Возраст: 57
Сообщений: 9,173
Вес репутации: 34
Alexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человек
Активность Длительность
8/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss9173
По умолчанию Re: Пить вредно?

Самогон из просроченного кваса и квасного сусла

Из просроченного кваса или квасного сусла (концентрата) можно сделать самогон с легкими хлебными нотками во вкусе и аромате. Правда, многое зависит от качества сырья, поэтому использовать для браги самый дешевый квас, сделанный только из ароматизаторов без солода, плохая идея. Концентрат квасного сусла подходит почти всегда. По сути, квас здесь не отдельное сырье, а лишь простой метод улучшить сахарную брагу.

Для двух рецептов лучше всего взять дрожжи для виски или спиртовые, если их нет, то подойдут обычные хлебопекарные – сухие или прессованные. Винные не рекомендуются, поскольку они плохо сочетаются с солодом, а консерванты в составе могут полностью остановить их брожение.

Содержание спирта в квасе всегда меньше 1,2% об. (требование российского ГОСТ), обычно до 0,5% об., поэтому просто перегонять квас нет смысла – выход будет минимальным. Но просроченный квас можно использовать вместо воды для постановки сахарной браги, чтобы улучшить аромат и вкус самогона.

Сахар нужно добавлять обязательно, даже если квас очень сладкий, потому что вместо сахара производители используют синтетические подсластители, которые не перерабатываются дрожжами на спирт, исключение – если в составе есть натуральный сахар (большая редкость), тогда нужно добавлять сахара столько, чтобы его содержание в браге было не выше 22%. 1 кг внесенного сахара дает до 1,2 л самогона крепостью 40%, именно на этот показатель следует ориентироваться при расчете выхода.

Ингредиенты:
квас – 12 л;
сахар – 3 кг;
дрожжи – 300 г прессованных, 60 г сухих или для виски на 15 л сусла.
Технология приготовления
1. Квас перелить в кастрюлю или ведро для варки. Дать постоять 1 час, перемешивая каждые 15 минут, чтобы вышел газ.

2. Довести до кипения на среднем огне, добавить весь сахар, перемешать, дать закипеть еще раз, затем убрать с плиты и охладить до температуры ниже 30 °C.
Кипячение позволит разрушить консерванты, которые препятствуют брожению.

3. Перелить квас в емкость для брожения (оставить минимум 25% свободного пространства для пены и углекислого газа), добавить дрожжи. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Перенести в темное место с температурой 20-28°C.

Нельзя вносить дрожжи при температуре выше 30 °C, иначе они могут погибнуть и брожение не начнется.

4. Оставить до конца брожения (обычно длится 4-10 дней), пока гидрозатвор не перестанет пускать газ (перчатка сдуется). Отыгравшая брага из просроченного кваса горьковата на вкус.

Самогон из квасного концентрата получается ароматнее, чем из просроченного кваса, но здесь сложнее рассчитать количество сахара, поскольку само сусло тоже может содержать сахар. В любом случае, добавлять больше 3 кг (по пропорциям рецепта) не советую, чтобы плотность не была слишком высокой. Оптимальная сахаристость браги перед брожением – 20-22%.

Ингредиенты:
квасное сусло – на 25 л кваса;
вода – 20 л;
сахар – 1-3 кг;
дрожжи – 500 г прессованных, 100 г сухих или для виски на 25 л сусла.
Технология приготовления
1. Воду перелить в бродильную емкость. Добавить концентрат квасного сусла, перемешивать, пока жидкость не станет однородной.

2. Внести сахар. Еще раз перемешать до полного растворения сахара. Заполнять емкость максимум на 75% объема, оставляя место для пены и углекислого газа.

3. Добавить дрожжи. Закрыть емкость водяным затвором (или перчаткой). Оставить в темном месте при температуре 20-28 °C до конца брожения (обычно 4-10 дней). Отыгравшая брага из квасного сусла не сладкая на вкус с легкой горечью. Проверять нужно после того как из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки или перчатка сдуется.

Получение самогона из кваса (перегонка браги)
1. Отыгравшую брагу слить с осадка, который может пригореть при перегонке, испортив самогон горьким привкусом.

2. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Прекратить дистилляцию при падении крепость в струе ниже 15-20%. Самогон может быть мутным, это нормально.

3. Измерить крепость полученного спирта-сырца. Рассчитать количество чистого спирта (крепость в процентах умножить на количество в литрах и разделить на 100).

4. Разбавить самогон водой до 18-20% об. и сделать вторую перегонку. Первые 10% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Это вредная фракция («головы»), которую нельзя пить.

5. Отбирать основную фракцию («тело») до падения крепости в струе ниже 40-42%. Затем закончить дистилляцию или собирать «хвосты» отдельно для добавления в следующую порцию браги перед перегонкой.

6. Полученный самогон из кваса («тело») разбавить водой до питьевой крепости 40-45% об., перелить в стеклянную бутылку или банку, плотно закрыть и оставить на 2-3 дня в холоде для улучшения вкуса.
__________________
Никогда никого не слушай. Никогда ни на кого не надейся. Никогда ни от кого ничего не жди. Просто возьми и сделай все сам. Поверь — это намного проще.
Alexa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.11.2020, 15:03   #1822
Почетный житель
 
Аватар для Alexa
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Бахмут
Возраст: 57
Сообщений: 9,173
Вес репутации: 34
Alexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человек
Активность Длительность
8/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss9173
По умолчанию Re: Пить вредно?

— Проблемы с алкоголем есть?
— С ним — нет, без него — навалом.
__________________
Никогда никого не слушай. Никогда ни на кого не надейся. Никогда ни от кого ничего не жди. Просто возьми и сделай все сам. Поверь — это намного проще.
Alexa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.11.2020, 20:10   #1823
Почетный житель
 
Аватар для Alexa
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Бахмут
Возраст: 57
Сообщений: 9,173
Вес репутации: 34
Alexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человек
Активность Длительность
8/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss9173
По умолчанию Re: Пить вредно?

Что лучше пить: вино или пиво

Пиво и вино давно разделили на два лагеря любителей расслабиться за рюмкой. Споры о том, какой напиток лучше, не утихают на протяжении многих лет. Сегодня хорошо известно, как именно каждый вид алкоголя влияет на организм, и ученые пришли к выводу, что умеренное употребление спиртного снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Дальше мы разберемся, что полезнее для здоровья — вино или пиво, и какие между ними различия.

Разница в технологиях
Классическое пиво варят из хмеля, зерновых, дрожжей и воды. В большинстве случаев в качестве сырья используют ячмень, который проращивают, сушат и измельчают. Затем дробленое зерно смешивают с горячей водой, и поэтапно нагревают, чтобы высвободить сахара. Отфильтрованное сусло варят с добавлением хмеля, кладут дрожжи и помещают будущее пиво в резервуар для брожения. Во время созревания сахара расщепляются и насыщают напиток этанолом и углекислым газом. На заключительном этапе пиво фильтруют и чаще всего пастеризуют, чтобы продлить срок хранения.

Сырьем для вина могут служить любые сладкие фрукты, но в виноделии преимущественно используют виноград, который отжимают на прессах. Потом мезгу отделяют от сусла и оставляют бродить. Процесс проходит за счет «диких» или добавленных дрожжей. Первичная ферментация протекает в открытых емкостях и занимает несколько дней, затем сусло помещают в закрытые резервуары и выдерживают 3-4 недели. После готовности молодое вино фильтруют и осветляют, а его дальнейшая переработка зависит от вида напитка.

На первый взгляд, процессы похожи, однако на деле есть существенные отличия:

виноделы и пивовары используют принципиально разное сырье и дрожжи (штаммы для приготовления вина появились только в 1970-х, а пивные «одомашнили» более века назад);
сусло из винограда не кипятят, чтобы не потерять фруктовый аромат, а хмель отдает горьковатые ароматические нотки как раз во время варки;
в виноматериале не проходит процесс карбонизации, поэтому вино не насыщено углекислым газом (исключение — шампанское).
Химический состав напитков также различается. В пиве много витаминов группы В, причем в такой форме, которую организм легко усваивает, а высокое содержание кремния делает пенное полезным для костей.

Особенность вина — высокая концентрация полифенолов, природных антиоксидантов, защищающих клетки от преждевременного старения и воспалительных процессов. Хотя полифенольных соединений в пиве меньше, оба напитка насыщены микроэлементами, которые положительно влияют на организм.

Пиво или вино — что полезнее для здоровья
Вино — компонент традиционной средиземноморской диеты. Несмотря на то, что блюда французской кухни богаты жирами, в этой стране наблюдается низкий уровень смертности по причине сердечно-сосудистых заболеваний.

Авторитетный медицинский журнал The Lancet в 1992 году опубликовал результаты исследования, которое подтвердило, что вино при умеренном употреблении снижает уровень холестерина и предотвращает закупорку сосудов. Ученые связали эффект с ресвератролом — мощным антиоксидантом, который содержится в напитке.

У пива репутация хуже, поскольку традиционно его связывают с лишним весом и не слишком здоровой пищей. Однако в 2015 году международная группа ученых пришла к выводу, что пиво не менее полезно для сердца, чем вино. Профессор кафедры диетологии греческого университета Харокопио Д. Панайотакос изучал долгосрочное влияние спиртного на организм и считает, что пиво и вино равны в своей способности предотвращать сердечно сосудистые-заболевания. Ученый связывает бытующее в обществе мнение о вреде пива с тем, что его действие ранее было мало изучено.

Вино лучше пива снижает уровень холестерина
Опьянение и похмелье
Тип напитка имеет решающее значение, когда речь идет о скорости опьянения. Бокал вина или бутылка лагера содержат примерно равное количество этанола, но промежутки времени, за которые спирт попадает в кровь, различаются.

Во время эксперимента, проведенного в Техасском университете, исследователи определили, что вино вызывает опьянение у человека в среднем за 52 минуты, а пиву требуется для этого 62 минуты. Ученые сделали вывод, что пенный напиток ударяет в голову позднее, чем вино.

Неприятное следствие возлияний — похмелье, которое связано с обезвоживанием и с отравлением клеток продуктами распада алкоголя. Наркологи считают, что портер, стаут и пэйл эль вызывают с утра более тяжелые последствия, чем пилснер, из-за особенностей брожения и высокой крепости.

В целом же эксперты склонны полагать, что по степени похмелья пиво и вино примерно одинаковы, но исследования в этой области пока недостаточно фундаментальны, чтобы сделать однозначные выводы.

Пищевая ценность и вкус
В среднем пиво менее калорийно чем вино. Если брать в расчет пищевую ценность светлого лагера, то она составляет не более 45 ккал на 100 мл, для сравнения в 100 мл сухого вина — 64 ккал. Но здесь нужно учесть, что пиво, как правило, пьют в больших количествах.

Пивной живот растет не от пива, а от жирной и вредной закуски
Распространенный миф о «пивном животе» не имеет ничего общего с действительностью, умеренно пьющие не рискуют поправиться по причине употребления пенного напитка. Лишний вес связан с неправильным питанием и алкогольными излишествами, к тому же растительные эстрогены в пиве не способны оказать серьезного влияния на мужской организм.

Принято считать, что у вина более изысканный букет, однако многие любители пива с этим не согласны. Небольшие предприятия выпускают огромное количество крафтовых сортов, а пивовары научились добиваться различных вкусовых оттенков, комбинируя сорта хмеля. Кроме того, карбонизация помогает уловить весь спектр горьковатых тонов, свойственных пиву.

Пенный напиток ошибочно считают дешевым и «плебейским», поскольку стоимость сортов премиум-класса может превышать цену вполне достойных отечественных и даже импортных вин. На полках супермаркетов элитное пиво встретить сложно, оно продается только в специализированных магазинах. Лидирующее положение по уровню цен занимают бельгийские бренды: Delirium, Straffe Hendrik, Gulden Draak.

Сочетание обоих напитков
Пить пиво после вина считается плохой идеей. Поговорки о вреде такой последовательности существуют в немецком, испанском и бельгийском фольклоре. Русские традиции предписывают употреблять спиртные напитки по мере возрастания крепости, чтобы избежать похмелья. Однако это не более, чем очередное заблуждение.

Вино и пиво лучше не смешивать в один вечер, поскольку они сделаны из разного сырья
В 2019 году журнал American Journal of Clinical Nutrition опубликовал результаты эксперимента ученых Кембриджского университета, которые установили, что на тяжесть похмельного синдрома влияет не порядок употребления двух напитков, а количество выпитого.

Пиво может ускорить и усилить опьянение, поскольку содержит углекислый газ, способствующий быстрому всасыванию алкоголя в кровь. Эксперты не рекомендуют смешивать напитки, которые изготовлены из разных видов сырья, так как такой коктейль перегружает печень, затрудняет расщепление этанола и его вывод из организма.

https://alcofan.com/luchshe-pit-pivo-ili-vino.html
__________________
Никогда никого не слушай. Никогда ни на кого не надейся. Никогда ни от кого ничего не жди. Просто возьми и сделай все сам. Поверь — это намного проще.
Alexa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.12.2020, 19:35   #1824
Новосел
 
Аватар для aloha123
 
Регистрация: 01.12.2020
Адрес: Бахмут
Возраст: 33
Сообщений: 6
Вес репутации: 0
aloha123 пока неопределено
Активность Длительность
0/20 1/20
Сегодня Сообщений
ssssssss6
По умолчанию Re: Пить вредно?

Ну, голова может и выдержит. А вот все остальные врятли)))
__________________
Да, я такой
aloha123 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.12.2020, 14:55   #1825
Почетный житель
 
Аватар для Alexa
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Бахмут
Возраст: 57
Сообщений: 9,173
Вес репутации: 34
Alexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человек
Активность Длительность
8/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss9173
По умолчанию Re: Пить вредно?

Цитата:
Сообщение от aloha123 Посмотреть сообщение
Ну, голова может и выдержит. А вот все остальные врятли)))
Зависит от количества выпитого.
__________________
Никогда никого не слушай. Никогда ни на кого не надейся. Никогда ни от кого ничего не жди. Просто возьми и сделай все сам. Поверь — это намного проще.
Alexa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.12.2020, 20:09   #1826
Почетный житель
 
Аватар для Alexa
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Бахмут
Возраст: 57
Сообщений: 9,173
Вес репутации: 34
Alexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человек
Активность Длительность
8/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss9173
По умолчанию Re: Пить вредно?

Разница между вермутами Мартини и Чинзано

Отличия между Чинзано и Мартини
Вермут — крепленое ароматизированное вино, изготовленное с добавлением трав и специй. В состав растительных компонентов обязательно входит полынь. Родиной вермута считают Италию, хотя известно, что vinum absianthianum (лат. «полынное вино») для возбуждения аппетита пили еще древние римляне. Основные потребители терпкого напитка на травах — Испания, Италия и Франция, но 2020 год продемонстрировал рост интереса к вермуту и в России, что вызвано возросшей популярностью коктейлей. Самые известные в стране марки — «Мартини» и «Чинзано». Дальше разберёмся, в чем между ними разница.

Историческая справка
По неизвестной причине немало россиян воспринимают Cinzano как более дешевый аналог или даже клон Martini. На самом деле история марки началась в 1757 году, когда два брата — Джованни Джакомо и Карл Стефано Чинзано открыли в Турине бизнес по производству кондитерских изделий. Для изготовления мармелада и пралине они использовали различные специи и травы. Вермут Rosso братья создали на основе ароматических растений из итальянских Альп в процессе экспериментов с рецептами сладких вин. Известно, что в напиток входит 35 компонентов, включая розмарин, майоран и тысячелистник, но полный состав производитель держит в секрете.

В 1898 году компания начала активно продвигать свой бренд с использованием всех средств, которые были в ее распоряжении. Рекламу вермута размещали на плакатах, открытках и в журналах, а иллюстрации к слоганам создавали знаменитые художники того времени. Начиная с 1960-х, на протяжении более двадцати лет популярность бренда росла благодаря креативным рекламным роликам, которые пользовались большим успехом у аудитории. В 2017 году марка торжественно отпраздновала свое 260-летие.

какой бывает вермут Чинзано
Чинзано больше чем на 100 лет старше Мартини
Компания Алессандро Мартини и Луиджи Росси появилась через сто лет после Cinzano. В 1863 партнеры создали свой вермут Rosso. Основой стало вино из итальянского винограда Треббиано и сицилийского Катаратто, которое травник Росси настраивал на тщательно подобранной комбинации растений. Спустя год напиток получил свою первую золотую награду, а к началу XX века марка стала хитом продаж в Италии, США и странах Южной Америки. Заводы Martini открывались по всему миру, но смесь ароматных трав для вермута на предприятия привозили из Италии.

Известны лишь несколько ингредиентов рецепта Martini. Производитель упоминает фрукты, древесную кору, экзотические специи и полынь. Но даже зная подробную формулу, воссоздать оригинальный вермут крайне сложно. Советские специалисты когда-то пытались наладить производство ароматных вин в СССР и даже посещали предприятия «Мартини» в Париже, но попытки не увенчались успехом. Виноделы сделали вывод, что секрет итальянского вермута заключается прежде всего в особенностях альпийских трав и местном винограде.

Отличия между «Мартини» и «Чинзано»
Производители вермутов Martini и Chinzano конкурируют друг с другом на протяжении нескольких столетий. Уже через двадцать лет после появления «Мартини» марки сравнялись по объемам продаж и популярности, и с тех пор ситуация изменилась мало. Бренд Martini продвинулся на мировом рынке значительно быстрее соперника и вдобавок завоевал репутацию изысканного напитка для благородных господ.

Секрет успеха заключался в разделении ролей. Алессандро Мартини был опытным торговым агентом, а Луиджи Росси — гениальным виноделом. Именно Алессандро пришла в голову идея организовать заграничные рекламные туры и устраивать презентации для городских знаменитостей и местной знати. В результате предприимчивому Мартини удалось стать поставщиком вермута королевским дворам Великобритании, Дании, Португалии, Австрии и даже Японии, что уже тогда создало напитку определенную репутацию.

какой бывает вермут Мартини
Мартини считается элитным вермутом, поэтому дороже
Основа вермутов одинакова — вино из пьемонтского винограда, разница только в растительных компонентах. Сравнить состав вин в деталях невозможно из-за секретности рецептуры. Число компонентов в вермутах доходит до сорока и более видов трав и специй, включая мяту, корицу, лавровый лист, цедру апельсина, кардамон и имбирь. Эксперты предполагают, что Martini содержит экстракт абсента, что отличает его от Cinzano, где этот ингредиент не используют.

Обе марки имеют немало поклонников, которые выбирают бренд, не задумываясь, но определенные различия присутствуют:

аромат Cinzano содержит ярко выраженные полынные нотки, в запахе Martini доминируют сладкие коренья и пряности;
вкус «Чинзано» более горький и может показаться резковатым;
«Мартини» проявляет свойства «полынного вина» в послевкусии, на финише горькие травяные оттенки становятся более ощутимы.
как нужно пить Чинзано и Мартини
Культура употребления обоих вермутов одинакова, например, белые виды подают с оливками
В целом же вермуты равны по свойствам и качеству, поэтому предпочтения зависят от личного вкуса. Стоимость Martini на порядок выше, но на это есть причины. С первых дней своего существования компания сделала акцент на позиционировании бренда. Производитель продолжает вкладывать средства в раскрутку и закладывает расходы на рекламу в цену своей продукции. Владельцы Cinzano не считают нужным тратить большие деньги на продвижение, поэтому могут позволить себе продавать вермут дешевле конкурентов
__________________
Никогда никого не слушай. Никогда ни на кого не надейся. Никогда ни от кого ничего не жди. Просто возьми и сделай все сам. Поверь — это намного проще.
Alexa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2020, 14:54   #1827
Почетный житель
 
Аватар для Alexa
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Бахмут
Возраст: 57
Сообщений: 9,173
Вес репутации: 34
Alexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человек
Активность Длительность
8/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss9173
По умолчанию Re: Пить вредно?

__________________
Никогда никого не слушай. Никогда ни на кого не надейся. Никогда ни от кого ничего не жди. Просто возьми и сделай все сам. Поверь — это намного проще.
Alexa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.01.2021, 17:27   #1828
Почетный житель
 
Аватар для Alexa
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Бахмут
Возраст: 57
Сообщений: 9,173
Вес репутации: 34
Alexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человек
Активность Длительность
8/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss9173
По умолчанию Re: Пить вредно?

Сколько можно хранить открытое вино и как закрыть бутылку

Не всегда открытую бутылку вина удается допить до конца. В этом случае актуальным становится вопрос правильного хранения напитка, который при комнатной температуре станет негодным к употреблению уже через несколько часов. В первую очередь нужно закрыть вино, но что делать, если пробка потерялась. Поговорим о различных способах повторной укупорки бутылки и правильном хранении открытого вина.

Почему вино нельзя хранить открытым
Сразу после удаления пробки контакт с воздухом улучшает вкус и аромат вина. Однако со временем кислород запускает процессы окисления, которые отрицательно сказываются на букете. В напитке активизируются штаммы Acetobacter — бактерии уксусной кислоты. В присутствии кислорода эти микроорганизмы преобразуют этанол в уксус, и в результате вино скисает. Свет и тепло только ускоряют процессы, поэтому при комнатной температуре напиток быстро портится.

как закрыть открытое вино назад
При доступе воздуха вино быстро скисает
В открытой и початой бутылке вино интенсивно контактирует с кислородом. Пробка перекрывает доступ воздуха к напитку, что замедляет окисление, но не останавливает его полностью.

При низких температурах химические реакции протекают с меньшей интенсивностью, поэтому в холодильнике вино может сохранять свою свежесть до трех дней.

Бутылки следует хранить вертикально, так как в лежачем состоянии площадь контакта с воздухом увеличивается. Не стоит ставить открытые емкости в дверцу, так как встряхивания и колебания температуры не лучшим образом сказываются на свежести напитка.

Как закрыть вино пробкой
Даже при наличии пробки закрыть бутылку вина сложно. На заводах емкости укупоривают с помощью сжатого воздуха, что в домашних условиях сделать затруднительно. Вручную получится закрыть только тихое вино, поскольку пробка от шампанского расширяется после удаления, и обратно ее установить практически невозможно. Для повторного использования пробки старайтесь не протыкать ее штопором — через отверстие будет проникать кислород, и герметичность нарушится.

проолотая винная пробка фото
Проколотая винная пробка пропускает воздух
Несколько приемов, облегчающих задачу:

Поставьте бутылку на ровную твердую поверхность.
Наклоните пробку так, чтобы один конец вошел в горлышко, а другой находился на кромке.
Вращательным движением вдавите пробку внутрь на 1 см.
Удерживая бутылку, с силой нажмите на пробку.
Вставляйте пробку только тем концом, который уже был внутри бутылки, чтобы микрочастицы пыли с внешней стороны не попали в вино.

Когда древесный материал сильно поврежден штопором, может помочь кусочек вощеной бумаги. Оберните его вокруг одного конца пробки, а затем проталкивайте ее внутрь горлышка качающими движениями, чтобы бумага не перекручивалась.

Альтернативные методы закрыть вино
Самый простой способ закрыть вино без пробки — сделать заглушку из бумажного полотенца. Бумагу сложите полоской шириной примерно 5 см. Плотно скатайте полотенце, чтобы получилось подобие пробки размером несколько больше диаметра горлышка. Закрепите один конец скотчем и оберните заглушку полиэтиленовой пленкой. С помощью бумаги не получится сохранить вино надолго, но в безвыходной ситуации импровизированная пробка может выручить.

помпа для закрытия бутылки вина фото
Специальная помпа, удаляющая воздух из бутылки вина
Любителям часто дегустировать вино имеет смысл обзавестись специальными винными пробками, которые легко найти в магазинах. Самые простые модели сделаны из силикона и просто надеваются на горлышко. Сложные конструкции снабжены ручным или автоматическим помповым насосом, который откачивает из бутылок воздух. Сейчас в продаже есть целые наборы винных аксессуаров, куда входит не только электрическая вакуумная пробка, но и термометр, аэратор для насыщения напитка кислородом, сенсорный штопор и каплеуловитель. Недостаток подобных сетов — высокая цена.

Полупрофессиональные системы предназначены для коллекционеров дорогих вин и дают возможность наслаждаться напитком, даже не открывая бутылку. Устройство надевают на горлышко, пробку протыкает игла, через которую можно налить несколько бокалов. Затем пустое пространство заполняется аргоном из баллончика, а крохотное отверстие естественным способом смыкается. В результате герметичность бутылки не нарушается, и продегустированные напитки можно хранить годами.

Сколько можно хранить открытое вино
Стандартные виды пробок, включая вакуумные, не способны сохранить вино свежим более трех дней даже в холодильнике. Быстрее меняется букет у напитков с выдержкой более 8 лет, а также сорта из винограда Пино Нуар. Срок годности шампанского составляет не более одного дня, в дальнейшем его качество ухудшается, так как пузырьки выветриваются. Игристые вина нужно закрывать специальной пробкой с двумя рычагами по бокам.

Рабочий способ подольше сохранить вино — перелить его в бутылку небольшого объема. Таким образом площадь контакта с кислородом будет меньше, и напиток не потеряет своих качеств в течение пяти дней. Бутылки объемом 0,3 л из темного стекла с герметичными пробками представлены во всех крупных электронных маркетах в разделах аксессуаров для домашнего виноделия.
__________________
Никогда никого не слушай. Никогда ни на кого не надейся. Никогда ни от кого ничего не жди. Просто возьми и сделай все сам. Поверь — это намного проще.
Alexa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.01.2021, 19:20   #1829
Почетный житель
 
Аватар для Alexa
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Бахмут
Возраст: 57
Сообщений: 9,173
Вес репутации: 34
Alexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человек
Активность Длительность
8/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss9173
По умолчанию Re: Пить вредно?

Что такое «доля ангелов» и почему винокуры вынуждены с ней мириться


Выражение «доля ангелов» часто употребляется производителями крепких спиртных напитков. Поэтическим термином обозначают процесс испарения, который происходит во время выдержки алкоголя в бочках. Поскольку дерево — пористый материал, часть паров спирта постепенно уходит в окружающую среду, что приводит к естественной убыли. Дальше разберёмся, кто придумал эту метафору и от чего зависят потери у разных видов напитков.
Происхождение термина
Выражение la part des anges (пер. с фр. «доля ангелов») пришло из французского языка. Точное происхождение фразы остается неизвестным, но одна из гипотез приписывает авторство священнику, служившему в начале XVIII века в Сегонзаке, небольшом городке в провинции Шаранта. Именно этими землями когда-то владел легендарный изобретатель коньяка шевалье де ла Круа Марон.
По преданию, святой отец предложил несколько бочек коньяка из собственных подвалов своему гостю епископу Ангулемскому. Тот не слишком разбирался в виноделии и поинтересовался, почему запечатанные емкости не наполнены доверху. Священник в шутку ответил, что недостающая часть — это «доля ангелов», которые незримо принимают участие в дегустации столь божественного напитка. Епископ остался в восторге от поэтической метафоры и распространил ее в обществе.
Ряд специалистов считает, что корень выражения следует искать в алхимии, которая во время зарождения коньячного производства была на пике популярности. В трактатах о поиске философского камня изображения ангелов служили аллегорическими символами процессов сублимации или возгонки — перехода твердых веществ в газообразное состояние. Средневековые ученые-алхимики сделали первые шаги по пути изучения процессов ферментации и дистилляции, поэтому вполне могли быть авторами выражения, которое затем закрепилось в виноделии.
«Доля ангелов» приносила немало неприятностей нелегальным производителям коньяка. Спиртовые пары служили питательной средой для грибков Baudoinia compniacensis, которые покрывали стены и крыши подвалов налетом, напоминающим сажу. В поисках подпольных винокурен представители власти осматривали дома и по изменившемуся цвету перекрытий определяли нарушителей.

Черный налет на стенах — признак правильной выдержки коньяка
Теперь французские виноделы гордятся темным налетом на стенах своих предприятий, который получил название «эффект ангелов». Толстый слой грибка, образованного парами спирта, служит негласным подтверждением длительного срока выдержки и отменного качества продукции винодельни.
От чего зависит испарение спирта в бочке
Каждый производитель выдержанных напитков ведет плановый расчет потерь от естественных испарений. На процесс влияет несколько факторов:
влажность и температура воздуха в помещении;
климатические условия в регионе;
качество дуба и размер клепки;
объем емкостей для выдержки;
длительность хранения;
расположение бочки.
В зависимости от условий хранения «доля ангелов» коньяка составляет от 2 до 6% объема каждой бочки в год. Испаряется как вода, так и чистый спирт, поэтому за этот же период времени крепость дистиллята может уменьшиться на 0,1—0,5%. Причина разброса — разница в температуре и влажности в погребах. Сухой воздух сохраняет градусы, но способствует убыли за счет испарения воды, что придает коньяку выраженный характер. Влажная атмосфера снижает крепость, но делает вкус напитка округлым и мягким.

Интенсивность испарения зависит от климата страны и микроклимата в подвале, второй параметр поддается регулированию
«Доля ангелов» виски зависит от климата в стране производства. На шотландских предприятиях средний размер потерь составляет 2% в год. На заводах в Кентукки и Теннесси в связи с высокой температурой воздуха убыль бурбона приближается к 4%, а у молодого напитка в первый год хранения может достигать 10%. Американские производители считают, что жаркий климат ускоряет созревание, и приравнивают год выдержки в Кентукки к трем годам в Шотландии.
Премиальные виды рома выдерживают в бочках из-под бурбона, хереса или бренди. Предприятия ведущих производителей находятся в странах Карибского бассейна, где тропический климат увеличивает потери. В случае с ромом «доля ангела» составляет 7–10% в год. Однако владельцы винокурен мирятся с убылью, так как длительный контакт дистиллята с древесиной вносит в букет ванильные, фруктовые и кофейные нотки.
Как регулируют «долю ангелов»
Подсчитано, что за счет «доли ангелов» заводы региона Коньяк ежегодно теряют до 20 миллионов бутылок напитка. За шесть лет выдержки из бочки испаряется до четверти ее объема. Казалось бы, путь решения проблемы прост — контейнер из ПВХ мог бы полностью остановить процесс. Но производители не идут по этому пути, так как полиэтилен перекроет доступ воздуха внутрь емкости. Кислород необходим для того, чтобы в коньяке, виски или роме шло окисление, стимулирующее их насыщение дубильными веществами, поэтому герметизация бочек приведет к заметному снижению качества напитков.
«Долю ангелов» регулируют с помощью изменений условий выдержки в погребах, которые в обязательном порядке защищают от сквозняков. Среди виноделов есть сторонники как влажного, так и сухого хранения. В распоряжении крупных производителей коньяка есть несколько типов помещений с различными режимами температуры и влажности. Таким образом получают коньячные спирты с разным букетом, которые затем смешивают в купажах.
Недорогой виски выдерживают в больших бочках объемом до 500 л, где потери сведены к минимуму. Премиум-сорта за несколько лет перед розливом помещают в маленькие бочки, в которых испарение протекает интенсивнее за счет увеличенной площади контакта с деревом.

Без доли ангелов качественное спиртное не получится, герметично закрывать бочку нельзя
Также на процесс влияет способ хранения емкостей. К примеру, производители бурбона в Кентукки используют стеллажи с девятью полками, рассчитанные на 27 бочек. Самый горячий воздух — на самом верху, поэтому там располагают бурбон, где требуется более интенсивное испарение воды. В результате сохраняется крепость напитка и усиливаются ароматические нотки.
__________________
Никогда никого не слушай. Никогда ни на кого не надейся. Никогда ни от кого ничего не жди. Просто возьми и сделай все сам. Поверь — это намного проще.
Alexa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.01.2021, 14:59   #1830
Почетный житель
 
Аватар для Alexa
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Бахмут
Возраст: 57
Сообщений: 9,173
Вес репутации: 34
Alexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человек
Активность Длительность
8/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss9173
По умолчанию Re: Пить вредно?

Какой напиток может вызвать самое сильное похмелье

Бренди и коньяк
Стоит отметить сразу, что если пить качественный алкоголь, а еще если следовать простым правилам, то похмелье будет совершенно незначительным. Так, например, Уильям Похлебкин советует пить строго с 15 до 24 часов, этот временной промежуток позволить пить, но напиваться.

А теперь про главных бунтовщиков в нашем организме: бренди и коньяк могут вызвать тяжелое похмелье. Все это из-за того, что они содержат конгенеры. При брожении и отстаивании в дубовых бочках они дают смесь гистаминов, метанола, полифенола. Это приводит к тяжелым последствиям, боли в голове и тому подобному.

Вино
Любители вина также не очень хорошо чувствуют себя по утрам. Так, похмелье обеспечивает этанол и метанол. Этанол содержится в любом красном вине. А вот если его смешивать с метанолом, который содержится в некоторых видах красного вина, то наутро будет бо-бо.
Речь прежде всего о не очень качественных и дешевых винах российского производства. В белом же вине тоже есть опасный ингредиент под названием сульфиты. Это вещества, которые как раз отвечают за такой светлый цвет вина.
Сульфиты могут способствовать аллергии и мигрени. То есть попили вроде бы безобидное и легкое белое винцо, но на самом деле получили тяжелое похмелье. Коварный враг кроется в деталях.

Игристое вино
Шампанское и другое игристое вино - невероятная бомба замедленного действия. Как и в случае с белым вином вроде бы безобидный напиток, который можно выпить в большом количестве. Однако это не так.
Все из-за углекислого газа, который содержится в игристом вине. Пузырьки способны натворить дел вместе с алкоголем, так что будьте осторожны. Особенно внимательно относитесь с коктейлями на основе игристого - например, "Северное сияние" - водка и игристое - дикая смесь!

Водка
Как ни странно, она занимает одно из последних мест в нашем рейтинге. И вот почему.
Дело в том, что в водке (а если речь идет о качественном напитке - тем более) нет примесей и продуктов, которые образуются в результате брожения и прочих ухищрений. Водка - прозрачный напиток во всех смыслах этого слова.
Именно способ приготовления дает в итоге хорошие рекомендации - водка может быстро вдарить по мозгам, однако чистый качественный продукт и пьется легко, и после него на утро не хочется опохмелиться.
__________________
Никогда никого не слушай. Никогда ни на кого не надейся. Никогда ни от кого ничего не жди. Просто возьми и сделай все сам. Поверь — это намного проще.
Alexa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.01.2021, 18:39   #1831
Почетный житель
 
Аватар для Alexa
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Бахмут
Возраст: 57
Сообщений: 9,173
Вес репутации: 34
Alexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человек
Активность Длительность
8/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss9173
По умолчанию Re: Пить вредно?

Чем отличаются бокалы и фужеры

Особый вид бокала существует практически для каждого алкогольного напитка, а в некоторых случаях, например, с вином – их несколько. Самые скромные коллекции бокалов и фужеров включают минимум десять сосудов различной формы, каждая из которых призвана как можно лучше раскрыть аромат и вкус напитков. Однако начинающие ценители спиртного мало знакомы с тонкостями дегустации, поэтому часто путают бокалы и фужеры. Дальше разберемся, в чем заключается разница и как не ошибиться в выборе.
Отличия бокалов от фужеров
Бокал (фр. Bocal) — общее название сосуда для напитков, состоящего из трех частей: полой чаши, ножки и круглой подставки для опоры. Производители тщательно продумывают размеры всех элементов, исходя из назначения посуды. Первая коллекция для дегустации вин была разработана в 1973 году Клаусом Йозефом Риделем, владельцем одного из старейших австрийских стекольных предприятий. Промышленник первым продемонстрировал важную роль формы бокала в восприятии аромата и вкуса вина.
Понятие «фужер» появилось в русском языке в XIX веке. Слово заимствовано из французского языка, где термином vert de fougère называли особый вид стекла, изготовленного с добавлением золы папоротника. Растение содержало много оксида кремния, что давало возможность средневековым стеклодувам делать сосуды с более тонкими стенками. Во Франции XVII века в ходу были бокалы и стаканы vert de fougère, однако сейчас их можно встретить только на антикварных аукционах.
Термин закрепился в среде русского дворянства, которое называло фужерами бокалы для шампанского вытянутой формы. Узкая и тонкая чаша хорошо удерживала пузырьки благодаря ограниченному контакту с воздухом. Понятие «фужер» в настоящее время не имеет аналогов и используется только в русском языке. В других странах, в том числе и во Франции, бокалы для дегустации шампанского называют flute (пер. с англ. «флейта»).

Бокал для игристых вин в России называют фужером
Пропорции между элементами фужера влияют на скорость, с которой газ поднимается со дна к поверхности. В среднем бутылка шампанского высокого качества содержит до 80 млн пузырьков, из них в бокал попадает до 2 млн. Диаметр чаши до 60 мм хорошо удерживает газ, а размер ножки от 100 до 125 мм дает возможность поддерживать оптимальную температуру напитка, который не нагревается от руки.
Профессиональные дегустаторы flute практически не используют, так как слишком сильная газация мешает правильно оценить аромат игристого вина.
Виды бокалов для вина
Красные вина отличаются более насыщенным вкусом и выраженным характером, чем белые, поэтому бокалы для красных вин имеют большой объем чаши. Пространство и контакт с воздухом раскрывают все оттенки вкуса и аромата. Производители предлагают три основных вида бокалов:
бургундские с округлой формой чаши, большим диаметром по центру и слегка суженной верхней частью. Такая конфигурация подходит для дегустации Пино Нуар и вин с высокой кислотностью;

Бургундия
бордо считаются универсальными благодаря своей форме в виде тюльпана и широкому верху, облегчающему доступ кислорода, который раскрывает оттенки танинов в красном вине;

Бордо
бокалы для белого вина делают не слишком широкими, чтобы сохранить ароматику. Некоторые сорта теряют вкусовые оттенки при длительном контакте с воздушной средой, поэтому верхнюю часть сужают, чтобы минимизировать контакт с кислородом.

Для белого вина
Самый распространенный материал для повседневных бокалов — стекло, однако настоящие ценители предпочитают хрусталь. Благодаря добавлению небольшого количества свинца, на стенках появляются небольшие неровности, которые способствуют аэрации при покачивании чаши. Такая посуда хрупка и требует отдельной утилизации, поэтому в последние годы набирает популярность хрусталь с добавлением кадмия или титана, что дает схожий эффект и к тому же повышает прочность.
Как выбрать бокалы
Лучшим производителем продолжает считаться компания RIEDEL, однако австрийские бокалы чрезвычайно дороги и распространены в среде профессионалов и коллекционеров дорогих вин.
Для повседневных дегустаций подойдут универсальные бокалы в форме тюльпана, которые в 1970 году признаны эталоном. Нередко для их производства используется освинцованное стекло с микроскопическими неровностями на стенках. Игристые вина наилучшим образом раскроются в узких бокалах flute.

Бокалы для пирамиды из шампанского
Нередко в голливудских фильмах можно увидеть, что шампанское разливают в широкие бокалы с невысокими стенками. Такая форма удобна для приемов и больших вечеринок, так как дает возможность строить многоярусные пирамиды. Приобретать эти бокалы домой не имеет смысла, так как игристое вино в них не только быстро нагревается, но и теряет свои пузырьки, что отрицательно сказывается на качестве напитков
__________________
Никогда никого не слушай. Никогда ни на кого не надейся. Никогда ни от кого ничего не жди. Просто возьми и сделай все сам. Поверь — это намного проще.
Alexa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2021, 20:23   #1832
Почетный житель
 
Аватар для Alexa
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Бахмут
Возраст: 57
Сообщений: 9,173
Вес репутации: 34
Alexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человекAlexa - очень-очень хороший человек
Активность Длительность
8/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss9173
По умолчанию Re: Пить вредно?

Как правильно подобрать сыр к вину (красному и белому)

Вино и сыр – классическое гастрономическое сочетание. Чтобы подобрать максимально удачную пару, нужно учитывать множество параметров: текстуру сыра, его выдержку и жирность. Что касается вина, то важную роль здесь играет не только сорт винограда, но и общая кислотность, танинность, а также букет.
Виды сыра
При подборе сочетаний, можно отталкиваться либо от сыра, либо от вина.
Условно сыр можно разделить на 6 категорий:
Свежий сыр. Мягкий сыр без корочки, производится из коровьего, козьего или овечьего молока. Такую продукцию не выдерживают, а сразу отправляют на прилавок. К этой же категории можно отнести творог и рикотту.
Представители: Моцарелла, Буратта, козий сыр Chevre, Фета, Маскарпоне и т.д.
Сочетания: молодое белое сухое вино (Шардонне, Совиноьон Блан, Пино Блан), очень молодое красное вино с фруктовыми нотками (Пино Нуар, Гаме), сухое розовое.
Сыр с белой плесенью. Отличается тягучей кремово-сливочной текстурой, мягкой корочкой и характерным ароматом.
Представители: Бри, Камамбер, Робьола и т.д.
Сочетания: белое игристое сухое вино (Шампанское брют), легкотелое молодое Шардонне, Рислинг, Шабли, сухое легкотелое красное вино (Пино Нуар, Барбера, Гаме, Каберне Фран из Долины Луары).
Сыр с синей плесенью. Бывает и мягким, и полумягким, и даже твердым. Всегда отличается острым вкусом.
Представители: Горгонзола, Рокфор, Стилтон и т.д.

Сыр с синей плесенью идеально подавать к Мадейре и Портвейну
Сочетания: сладкие белые вина из винограда с благородной плесенью (Барсак, Сотернс), десертные вина и вина из позднего урожая, крепленое красное (Мадейра, Портвейн).
Рассольный сыр. Выдерживается в рассоле, пиве или вине, может быть мягким или полумягким, отличается сильно выраженным ароматом плесени.
Представители: Фонтина, Эпуас, Таледжио и т.д.
Сочетания: белое игристое сухое вино, белое тихое сухое вино без выдержки в бочке (Гевюрцтраминер, Пино Гри), ароматное красное вино (Пино Нуар).
Полумягкий сыр. Его можно как резать ломтиками, так и растапливать для фондю.
Представители: Грюйер, Гауда, Эдам и т.д.
Сочетания: белое сухое вино, слегка выдержанное в бочке (Шардонне, Пино Гри, Риоха), «деревенское» красное вино без выдержки (молодое Бордо, Кьянти).
Твердый сыр. Всегда выдержанный, под ножом чаще всего крошится, в аромате часто чувствуются ореховые нотки.
Представители: Чеддер, Пармезан, Комте и т.д.
Сочетания: винтажное игристое белое, херес, выдержанное и резкое красное вино (Санджовезе, Небьола, Риоха, Бордо).
Сыр к красному вину
Традиционно красное вино гораздо таниннее и резче белого, поэтому с сыром его нужно сочетать очень осторожно. Проще всего подобрать удачную гастрономическую пару среди легких, сухих и фруктовых вин, вроде Божоле, Пино Нуар, Каберне Совиньон и т.д.

Выдержанные красные вина требуют тщательного подбора сыра
К выдержанному и резкому вину можно подать такой же острый сыр – например, твердые сорта или сыр с синей плесенью.
Сыр к белому вину
Белое вино подходит сыру гораздо лучше, чем красное. В принципе, практически к любому представителю этой категории можно подать любой сыр, и особой беды не будет, особенно, если речь идет о таких универсальных сортах как Рислинг, Совиньон Блан, Шардоне, Пино Гриджио, Пино Блан.

Все белые вина хорошо сочетаются с сыром
Сыр к розовому вину
Молодое розе лучше всего сочетается со свежим сыром, к выдержанному напитку можно подать твердые сорта.
Как подобрать сыр под вино
Сомелье и дегустаторы рекомендуют придерживаться следующих советов:
Не нужно подавать к дорогому выдержанному вину редкий сыр ручной работы. Каким бы странным это ни казалось, обычный сыр из супермаркета и вино средней ценовой категории подходят друг другу гораздо лучше. Элитные продукты обладают уникальными букетами и ароматами, которыми стоит наслаждаться без помех.
К одному и тому же вину лучше подавать сыры одной категории: мягкие, с плесенью, твердые и т.д. Если на столе есть выбор напитков, сырная тарелка также может быть разнообразнее.
Дополнительные закуски – крекеры, хлебная тарелка, фрукты – помогают сыру раскрыться.
Несмотря на проверенные временем комбинации (вроде сыра с синей плесенью и портвейна), не нужно бояться экспериментов: любой сыр может «зазвучать» практически с любым вином, особенно с белым.
Если сыр планируют подавать после основного блюда, нужно проследить, чтобы он сочетался с красным вином. Если сырную тарелку выносят после десерта, то ее запивают сладкими винами.
Наконец, три универсальных принципа:
Сочетание по текстуре. Легкий свежий сыр подают к легкотелому вину, мягкий и полумягкий – к среднетелому, рассольные и твердые сыры – к полнотелому.
Противоположности притягиваются. По-прежнему придерживаясь первого принципа, можно «поиграть» вкусами: например, к фруктовому вину подать пряный сыр.
Регион производства имеет значение. Сыры и вина из одного региона практически гарантированно станут лучшим сочетанием.
__________________
Никогда никого не слушай. Никогда ни на кого не надейся. Никогда ни от кого ничего не жди. Просто возьми и сделай все сам. Поверь — это намного проще.
Alexa вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Как жить в городе и пить чистую воду? Dmitry_med Дом, семья, здоровье 12 17.06.2008 23:01
Курить вредно!!! ...или нет? watcher Дом, семья, здоровье 43 27.05.2007 14:48


Текущее время: 14:34. Часовой пояс GMT +3.

Архив - Вверх
Чат

Рейтинг@Mail.ru
Помощь форуму можно оказать перечислением на bitcoin адрес
1BAHMUTAWUdQxuWp7uZ6K7DuNYfU6DnSgB
Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Время генерации страницы 0.43095 секунды с 15 запросами